Riferimenti normativi

In riferimento alla L.R. Emilia-Romagna n. 11 del 24/06/2003 e s.m.i. e al D.G.R. n. 311 del 04/03/2019

Destinatari

Operatori in locali con sede nella Regione Emilia-Romagna e che esercitano una mansione con livello di rischio 1 o 2 come da normativa

LIVELLO RISCHIO 1: Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande), Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine ed analoghi, Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili esclusi ortofrutticoli, Addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma, Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

LIVELLO RISCHIO 2: Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie),Pasticceri, Gelatai (produzione), Addetti alle gastronomie (produzione e vendita), Addetti alla produzione di pasta fresca, Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori, Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi, Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio), Responsabili presso sagre e feste popolari (previsto un solo responsabile per ogni associazione che esercita preparazione di alimenti).

Obiettivo

Fornire all’operatore conoscenze e competenze generali in merito alla normativa in materia di sicurezza alimentare

Programma
  • Normativa di riferimento
  • Sistema HACCP
  • Microbi e Microrganismi
  • Igiene, Igiene personale e sanificazione degli ambienti e attrezzature
  • Manipolazione, contaminazione degli alimenti e sanificazione
  • Allergeni, M.O.C.A., Intolleranza al glutine e Sale Iodato
Note

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Base

Livello 01

Corsi in partenza

ED. 01

11/03/2024

Ferrara (FE)

ED. 02

28/05/2024

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REGIONE EMILIA-ROMAGNA | 4 ore

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Livello 02

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REGIONE EMILIA-ROMAGNA | 4 ore

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Aggiornamento

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REGIONE EMILIA-ROMAGNA | 3 ore

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Formazione per altre regioni

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REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA | 4 ore

REGIONE UMBRIA | 4 ore

REGIONE VALLE D'AOSTA | 4 ore

REGIONE PUGLIA | 4 ore

Dettagli

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